Ca’ Viola, Barolo Caviòt 2019, 750 ml

Il Barolo Caviòt nasce da uve Nebbiolo provenienti da diversi vigneti situati in larga parte nel comune di Novello, con esposizione sud, sudest e sudovest.Il mosto fermenta con lieviti indigeni in vasche di acciaio termocontrollate con macerazione di 1015 giorni. Si prosegue quindi con la fase di maturazione, in cui il vino viene trasferito per 24 mesi in botte grande.È un vino che si sviluppa nel calice con un colore rosso rubino con sfumature granate. Lo spettro olfattivo si orchestra intorno a un ventaglio floreale di viola e petali di rosa, da cui affiorano sfumature di piccoli frutti rossi e lievi note balsamiche. In bocca ha una struttura armonica, caratterizzata da una consistenza vellutata e tannini soffici. Chiude con un finale dotato di ottima persistenza.In tavola è perfetto con ricette a base di selvaggina o con le carni in umido.